生ハム製作
こんにちは
ちょっと前から思いつきで生ハム製作を始めました。
ホントの生ハムは乾燥や熟成に１年くらいかかるのですが今回挑戦したのは家庭でも出来るお手軽レシピです。
材料 豚腿ブロック300ｇ /お肉の重さの3～4％の塩 /コショウ お好み /タイム 適量
作り方は超簡単です。ブロックの肉に塩と適量のコショウ、お好みのハーブ（今回はタイムを使いました）を
全体にしっかり擦り込み冷蔵庫でラップをせずに1～2週間放置。
以上です。
ポイントは塩がしみやすいようにフォークなどでお肉を満遍なくぷすぷすすることと
熟成中はお肉が浮くように網や割り箸を渡したトレイの上において水分が逃げやすいようにしておくことです。
ところでハムとベーコンの違いご存知ですか？
ハムはもも肉を塩漬け、乾燥、燻したもの。ベーコンはそのバラ肉版です。
燻す作業を省略すると生ハムになります。
ベーコンから燻し作業を省略するとカルボナーラに使われるパンチェッタというイタリアの塩漬け肉になります。
そんなこんなで出来上がり。こんな感じになりました！
ちょっと塩辛かったですがむちゃくちゃ美味しかったです。※生では食べられないので焼いて食べました。
パスタやスープの具に良いと思います。
本当に簡単なので皆さんもよかったらチャレンジしてみてください。
Freddie
